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怀化特色美食-洪江血粑鸭

来源:长沙旅游网   作者:长沙旅游网   发表时间:2016-8-29 2:33:19    浏览:

 

    洪江古城历史地处湘西雪峰山边陲的古城洪江,明末清初曾以集散洪油、木材、鸦片、白腊而名扬一时,是滇、黔、桂、湘、蜀五省地区的物资集散地,享有“小南京”、 “西南大都会”之美誉。洪江古商城由来已久,只是“藏在深闺人未识”。据专家考证,现仍保存完好的明、清古建筑,如窨子屋、寺院、古庙、钱庄、商号、洋行、作坊、店铺、客栈、青楼、报社、烟馆等共380多栋,总面积约20余万平方米。 


   洪江血粑鸭秘制


   主料:
   麻鸭1只(约600克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。
   调料:
   色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤20克,甜酱8克。


   做法:


   1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。
     2、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。  
    3、锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。


   经验之谈

 

   1、放血粑的时间看自己喜欢,如果喜欢酥脆一点的感觉就晚点和鲜红椒、仔姜一起放,喜欢软糯一点的感觉就早些放。
   2、爆炒的时间不能太短,十分钟的需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐、甜酱和老抽炒匀。加适量水,盖上锅盖小火焖二十分钟左右,放血粑一起再焖十分钟。汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻。最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。


   炸酥的血粑裹上鸭子的汤汁,香软味美,回味无穷啊!

 

 

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