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长沙美食-湖南油炸臭豆腐

来源:长沙旅游网   作者:梅梅   发表时间:2016-8-29 3:51:17    浏览:

  

  湖南油炸臭豆腐的制作材料:


    精水豆腐32块,卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)30克,鸡汤150克,辣椒油50克,芝麻油25克,菜籽油50克(约耗100克)。
    湖南油炸臭豆腐的特色:
    豆腐青黑色,未炸时略有臭味,油炸后香气很浓,外层焦脆,里层软嫩,味香辣。
    教您湖南油炸臭豆腐怎么做,如何做湖南油炸臭豆腐
    1.将青矶放入桶内,倒入沸水搅匀,放入豆腐浸泡2小时,捞出晾凉,再放入卤水中浸泡,卤好后取出用冷开水稍冲洗一下,装人竹筛沥去水分。
    2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。
    3.锅内加菜籽油,烧至八成热时,放入卤好的豆腐,炸约5分钟至外焦内软时,捞出沥去油,装入盘内,用筷子在每块豆腐中间插一个眼,将对好的辣椒油汁调匀,淋在豆腐眼中即成。
    湖南油炸臭豆腐的制作要领:
    1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化,一般春、秋季浸泡3-5小时,夏季1-2小时,冬季6-10小时;
    2.油炸时先用中火烧热油,放入豆腐后改用小火炸。

 

 

 


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