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长沙特色美食-龙脂猪血

来源:长沙旅游网   作者:范范   发表时间:2016-8-29 3:13:55    浏览:

  

    长沙市风味小吃,猪血细嫩,犹似龙肝凤脂,故名。至今仍是火宫殿八大小吃之一。

 

    原料(制20份):鲜猪血500克,排冬菜25克,榨菜25克,熟猪油25克,精盐50克,味精5克,葱花25克,酱油50克,胡椒粉0.5克,猪骨清汤1800克,香油15克。制作:


    1.备方形平底木盘1个,放温水1500克,加精盐25克,溶解后,将鲜猪血放入盘内搅匀,待凝固后,用篾片划成1.6厘米宽、0.5厘米厚、2.5厘米长的片,放入沸水锅内煮1-2分钟,待猪血熟后即捞出,放入缸内,用清水浸泡(夏天宜用沸水浸泡)。


    2.炒锅置旺火上,倒入猪骨清汤,烧沸后将熟猪血片捞出倒入,煮沸待用。


    3.将排冬菜、榨菜洗净,切细末,与精盐、酱油、熟猪油、味精一起,均匀地放入2O只碗内。再将猪血片连汤舀入碗中,淋香油,撒葱花和胡椒粉即成。

 

 

 

 


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